ctienblalt VG Montabaur
Nr. 48/2004
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dösen, Ausbeinen, GLntbeinen A/hsw/ws/ir/
i, Zwiebel,,.;
5 Krauten, Pfeffer, I,- ' Qr >, ein pa» n derl«jmen] e und eir Gebend er und e* ; m Lammt- ^ambej eren.*
mdose' beschreibt den Vorgang, wenn man Fleischteile ganz oder eise mit einem scharfen Mes- j(om Knochen trennt. Das :f sollte dabei nicht verletzt
Das Herauslösen von Fischfilets, also das Trennen von Fischfleisch urtd Gräten, wird meist als Filetieren, manchmal aber auch ebenfalls als „Auslösen" bezeichnet. -Iml-
tier
’eihnachtsgms mit W ^Qfrießhecken
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goten für 4 Portionen
A Butter, 30 g Zucker, 1 /4 I Vesser, 1 EL Weißwein, 4 Eier,
250 g Grieß, 5/8 I Sauerrahm,
1 EL^reiselbeeren, 1 /21 Saft von jne, 1/2 I Brauner Fond, pjfel (Boskop), 5 Brötchen, rise Muskat, 1 Zweig Beifuß, ige frische Gans (2-3 kg), :halte Zwiebel, 4 Äpfel (Bos- ijCox Orange)
;ndel di [Aefeitung oderP: r l l|jieGans salzen, mit dem hat Wornkwl bjten Apfel, der halbierten Zwiebel und dem Beifuß füllen, jpisdwii 2.$as Wasser in einen Bräter ge- izu «rm ben, die dressierte Gans hinein- hsseüfli s- Aen und bei 220 Grad G 1 -2 Aden (je nach Alter der Gans) baten Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen.
3.t4ach der halben Bratzeit die ing aus der Gans nehmen und imÄräter mitschmoren lassen. _^»enfaden entfernen und die Gans weiter dämpfen, bis das flsisch sehr weich ist. Erst dann cWbberhitze erhöhen, damit die ^ Gans Farbe annimmt. Heraus-
t /en und warmstellen.
r die Soße den Bratfond in den jjrter geben, mit dem Bratensatz und dem Apfel-Zwiebel-Gemisch diten ^j^Bftig durchkochen. Durchseihen, | warm stellen.
In der Zwischenzeit die Butter fikjdie Grießnocken schaumigeren, die Eier nach und nach zürn und den Grieß einrühren, lestens 1 Stunde stehen las-
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sen, in dieser Zeit mehrmals kräftig durchschlagen.
6 . Die Brötchen entrinden, in kleine Würfel schneiden, in Sauerrahm einweichen.
7 . Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und grob zerteilt im Ofen (5 Minuten bei 200 Grad C) trocknen lassen. Passieren, die eingeweichten Brötchen, Muskat und die Grießmasse zugeben, alles gut vermengen. Mit einem nassen Löffel Nocken abstechen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen.
8. Für die Bratäpfel die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Äpfel in eine gebutterte flache Pfanne geben, mit den Preiselbeeren füllen und dem Zucker bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und in den auf höchste Hitzestufe vorgeheizten Backofen (ca. 260 Grad) schieben. 15-20 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Zitronensaft und Weißwein zugeben. Die Äpfel so lange im Ofen lassen, bis sich eine dickflüssige Soße entwickelt hat.
9 . Die Gans tranchieren, mit den Bratäpfeln und Nocken auf vor- gewärmteh '.Tellern anrichten. Fleisch und Apfel mit ihrer Soße nappieren.
Als Weihnachts-Menü:
Vorspeise: Lachs auf Kressesoße Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Grießnocken Nachspeise: Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne -ri-
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Wir haben am
1. Weihnachtsfeiertag von 10.00-14.30 Uhr geöffnet
2. Weihnachtsfeiertag, Silvester und Neujahr ab 10.00 Uhr durchgehend geöffnet.
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am Sonntag, ben 28.U.04
Zum 1. Advent möchten wir Ihnen einmal deftige Hausmannskost aus „OMAS“ Küche anbieten.
Wildgulasch mit Knödel und Rotkohl
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Tafelspitz in Meerrettichsoße mit Kartoffeln und Wirsing
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Grünkohl mit Kassler-WeUfleisch
und Mettwurst
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Natürlich steht Ihnen auch unsere Steak-, Wild- und Gänsekarte zur Verfügung.
An Weihnachten und Silvester haben wir für Sie eine Extra-Speisekarte vorbereitet.
Bitte reservieren Sie rechtzeitig.
Auf Ihren Besuch freuen sich A. Frink und Team
Tel. 02602/16810
56410 Montabaur • Weserstraße /Tennishalle
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