Wochenblatt VG Montabaur

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/ Ab sofort neue °\ Ladenöffnungszeiten:

Dienstag - Freitag 8.00 - 18.00 Uhr Samstag 7.30 - 12.00 Uhr

Suchen Sie ein Präsent? Geschenkkörbe, Nikoläuse, Schneemänner u.v.m.

Unser Team berät Sie gerne!

METZGEREI-GASTHOF

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Inh. Heinz-Werner Schäfer 56414 Niederahr - Hauptstr. 22 Tel. (0 26 02) 7 03 47

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[ Jus (Saft, franz.: jus) ist ein entfette- Kalbsjus, Wild jus, Geftügeljus und

[ (er Bratensaft, der als Grundstock für andere Grundsaucen dient, -frnl-

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China Restaurant

CHINA TOWN

MittagsbuSfet:

Montag - Samstag von 11.30 -14.00 Uhr

Abendbuffet:

Montag, Mittwoch, Freitag und Sonntag von 18 - 22.00 Uhr

Alle Gerichte auch zum Mitnehmen

Denken Sie an Ihre Weihnachtsfeier

Unsere Öffnungszeiten:

Täglich von 11.30 - 14.30 Uhr und von 17.30 - 23 30 Uhr -KEIN RUHETAG-

Alleestr. 16, 56410 Montabaur Tel. 02602/5201 - Fax 02602/180904

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^festtagbmten

Klassiker bevorzugt

(bbs/Si.) Zu Weihnachten und Sil­vester duftet es in Deutschlands Küchen regelmäßig nach köstli­chen Braten. Das bestätigt eine re­präsentativeVerbroucherumfroge. Zu diesem Familienfest wird Tra­dition groß geschrieben - auch in der Küche.

Für alle, die gern etwas Neues ausprobieren, hat Spitzenkoch Fred Nowock den passenden Ge- heimtipp: Sauerbraten vom Lamm. .Nehmen Sie hierfür statt der üb; liehen Essig-Gewürzmischung ei­nen Gemüse-Kräutersud*, emp­fiehlt der Fernsehkoch. .Diesen bereiten Sie aus Weißwein, ver­schiedenen Gemüsesorlen wie Sel-

lerie, Möhren, Zwiebel

blauch sowie Kräuter würzen wie Pfeffer, schem Thymian, ein steten Korianderköi Vanilleschote und lischote zu. Geben

ne Prise Zuckerund Meersalz. Den Ion in einige Stunden, c Nacht

marinieren

^Qjrared £taclts

engl.: Swedish marinated Salmon

Als Graved Lachs werden ge­beizte Lachsseiten bezeichnet. Graved Lochs ist ein ursprüngli­ches skandinavische* Verfahren, den leicht verderblichen Lachs über die Fangsaison hinaus halt­bar zu mochen. Dazu wurden die Lachssetten mit Salz eingerieben Das Salz wirkt hygroskopisch und entzieht dem Lochsfleisch Flüssig­keit. Dieses Verfahren entspricht r dem Pökeln als dem ßei- Gebeizter Lochs erhält den Geschmack des Lochsfleisches besser als Räuchern.

Zubereitung

Als Grundlage dient eine entgrä­tete, aber nicht enthäutete Lochs­seite, die meist mit Dill, Salz, grob zerstoßenem Pfeffer und Zucker wird^ Nach und noch

-1ten»iih Rezepturen, die

denjÄbs zusätzlich geschmock- aufwerten So werden je noch Rezept beispielsweise auch Basi­

likum oder Lavendel uni fruchte, Ananas oderB wie Gin, Grande gnac verwendet.

Um die hygroskopische des Salzes noch zu! werden die LachsseH»! lieh beschwert. Dazu s Lochs flach, mrtderÜ unten, ineinei Form oder eine Wonne! gelegt werdet taten eingeriebenenl nun ein Blech oder einen) flachen Gegenstand! darauf das eigentliche ( zum Beschweren der ! setzen So verteilt iS gleichmäßig auf dos 5 Wie lange Gravedi werden soll, hängtvomi Menge das verwende»« und der gewünschte« föhigkeit ab Als Gnjm Je länger der Lochs'" liegt und je mehr Sah'« wird, desto mehr Fluss

ihm entzogen und de*

er haltbar. -Iml-