Montabaur

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Nr. 7/96

Niederelbert

...find ich gut!

Schweinemedaillons mit Möhren

Zutaten für 4 Personen. 600g Schiveinefilet ■ 250g Möhren 1 Zwiebel ■ 25 g Butterschmalz ■ '/s / Fleischbrühe '/> TL Thymian ■ 2 EL gehackte Petersilie ■ 2 TL Creme fraiche ■ 1 EL Zitronensaft je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer ■ Salz.

Zubereitung: Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und feinhacken. Backofen auf 50 Grad vor­heizen. Das Filet in fingerdicke Scheiben schneiden. Etwas flachdrücken und mit Thymian einreiben. Die Medaillons im heißen Butterschmalz bei starker Hitze beidseitig 4-5 Minuten braten, salzen und warmstellen.

Die Möhrenstifte mit den Zwiebelwürfeln in der Pfanne an­braten, mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen und 5 Minu­ten köcheln lassen.

Creme fraiche mit dem Zitronensaft vermengen und die Sauce binden. Die Möhren mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie daruntermischen und mit den Medaillons servieren.

Fwi/cherci

Bachstr. 3 • Tel. 02602/2078 • 56412 Niederelbert

Kaiserbraten ho on

zartes Schweinen., bratfertig gewürzt.1 kg IO s OU

Kulmbacher Schnecken 1/19

Blätterteigspezialität.100 g I

Schwfl. Pfeffer-Zwiebel-Pfanne ^ j- Q

Geschnetzeltes.100 g I jöVJ

Fleischwürstchen 1 9 Q

Konfettisalat ^

eigene Herstellung.100 g I

Holl. Edamer n OO

40 % Fett i. Tr..100 g U,hl9

Ob rat, blond o(\et braun Wi^ setzen faddicke .Akzente.

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9-48 UKy, Sa. 8-13 Uko Ruf 02602/90345 Bitte treffen Sie r*eek+ 2 ei+ig eine Xeinninabspnacke.

RINDERROULADEN Mir WALNUSSFÜLLUNG

Zutaten: (für 4 Personen)

20 g Butterschmalz

4 Rinderrouladen ä 200 g

150 g Sellerie, gewürfelt

aus der Keule

150 g latuch, in Stücke

Salz, Pfeffer

1/2 Itr. Fleischbrühe

200 g Frischkäse

1/4 Itr. Sahne

1 TL geriebener Meerrettich

50 g gehackte Nüsse

100 g gehackte Walnüsse

für die Sauce

für die Füllung

1 Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse mit Meerrettich verrühren und auf die Rouladen streichen. Gehackte Nüsse darauf­streuen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. Die Rouladen in Butterschmalz bei mittlerer Hitze von allen Seiten an­braten. Sellerie und Lauch zufügen. Mit Fleischbrühe ablöschen und im geschlossenen Topf 90 Minuten schmoren. Die Sauce mit Sahne und Nüssen verrühren, einmal aufkochen und mit Petersilie ver­mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.