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Nr. 36/2005
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^'(bezeichnet in Fett und Salz D r gemachte Fleischstücke, t ist eine südfranzösische üezialitätund kann aus Gänsefeder Schweinefleisch zürntet werden.
Ider Herstellung von Confit bden zwei Konservierungsme- ^den miteinander vereint. Röchst werden die Fleischteile Uelt und später in Fett kon- Jviert. Dazu wird das Fleisch Jgrobem Salz eingerieben oder feine Salzlake gelegt und fürei- ’snlog (24 Stunden) ruhen ge- psen, Durch diese Prozedur wird pe spätere unerwünschte Fäul- pildung unterbunden. Je nach peptköhnen die Fleischteile zupich mit Kräutern und Gewür- jn eingelegt werden. Nach dem jzen werden die Fleischstücke piner Kasserolle von allen Sei-
ktich
ten gleichmäßig angebraten und zusammen mit dem Fett der jeweiligen Tierart bei geringer Hitzezufuhr langsam geschmort. Sind die Fleischteile gar, werden sie in ein mit kochendem Wasser ausgewaschenes Steingutgefäß gegeben. Dabei ist wichtig, dass die Fleischteile abwechselnd mit zerlassenem Fett in das Gefäß gegeben und anschließend mit einer mindestens 3 cm dicken Fettschicht luftdicht abgedeckt werden.
Den Topf stellt man kalt und lässt ihn etwa drei bis vier Wochen ruhen. Erst danach hat sich das typische Aroma des Confits entwickelt. Die Fleischteile sollte man nach Entnahme einzelner Stücke immer wieder sorgfältig mit Fett bedecken. So hält sich das Confit bei richtiger Lagerung etwa vier Monate. -wb-
pumpen des jungen Weines im Dezember. Der zweite Abstich sdem Gärfaß, um ihn vom Bo- ist zwei Monate später,
snsatz (schweren Schwebeteil- Bei großen Weinen wird noch Hefezellen) zu befreien.Oft- ein dritter Abstich durchgeführt.
|ls geschieht der erste ^Abstich
-wc-
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„Waldesruh“
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Kulinarischer Fahrplan im September
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Freitag, 9.9.2005:
Beginn der Pilzsaison „Alles rund um den Pilz“
Samstag und Sonntag, 17. + 18.9.2005
„Sie haben die Wahl“
Variationen vom Schweinefilet (Schustermarkt)
24.9.2005:
Beginn der Wildsaison „Tolle Gerichte vom Wild aus unserer
heimischen Region“
30.9.-3.10.2005:
Oktoberfest
Freitag: Kölsche Abend: Kölsche Musik + Speisen Samstag: ab 19.00 Uhr Bayrisches Oktoberfest deftige bayrische Gerichte und Bier Sonntag: Westerwälder Erntedankfest Hausmannskost aus dem Westerwald Montag: Tag der deutschen Einheit Kulinarisches aus deutschen Regionen
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56410 Montabaur • Weserstraße /Tennishalle