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Nr. 46/2008

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Reflionslc Küche

traditionelle Pfälzer Küche ist und dann kräftig gewürzt. Durch

er und ei| Haltern 1 kommt öl Senf und Zwiebel. Du freitet inM en als Utty ihlzeit.

“Iin'nt'dafür, recht deftig und ’ljrzjg zu sein. Dies hat vor allem itorische Gründe, denn die mei- r sten Rezepte sind in Notzeiten itstanden, in denen es nicht vie- pZutaten gab. Deshalb wurden die vorhandenen Lebensmittel f ac h Geschmack neu zusam­tengestellt. Hinzu kommt, dass <Jie regionale Küche von Men­gen entwickelt wurde, die meist jhwerer körperlicher Arbeit jehgingen. Die Speisen mussten Jeshalb nährstoffreich und „ener­giegeladen" sein. Das wohl jkannteste Pfälzer Gericht ist der To genannte Saumagen: Dieser wird mit Schweinefleisch, Brat- iwurstbrät und Kartoffeln gefüllt

den Garvorgang werden die Zutaten zu einer festen Masse und dann ohne Magen in Schei­ben geschnitten serviert. Der Magen darf jedoch nur in heißem Wasser ziehen, weil er sonst zer­platzen würde. Die Entstehungs­geschichte des Traditions-bela- denen Gerichts ist umstritten. Eine Version sieht den Saumagen als arme Leute Essen, das zur Ver­wertung von Schlachtresten dien­te. Heute ist der Saumagen nur mit den besten Zutaten gefüllt und gilt damit als Höhepunkt eines jeden Schlachtfestes. Pro­bieren Sie doch selbst einmal die lokale Köstlichekeit in einem regionalen Gasthaus.

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Cafe - Restaurant

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Wilde" Gerichte

vielen Bundesländern ist ab pst die Schonzeit für einige Bldarten vorbei und das bedeu- J für viele Hobbyjäger mit f ein ' dass sie in die Wälder los- • e n, um sich den eigenen Bra- en zu schießen. Das Ende der >nze,t bedeutet auch( dass

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besonderes zaubern möchten, dann empfiehlt sich ein Hirschbra­ten mit Kirschen. Wie üblich wird der Braten mit Wurzelgemüse, Lor­beerblättern, Nelken und Sterna­nis in eine Schüssel gegeben und mit Rotwein bedeckt für 24 Stun­den gebeizt. Das Fleisch dann scharf anbraten und in den Ofen geben. Im Allgemeinen gilt eine Stunde Garzeit pro Kilogramm Fleisch. Der Bratensud wird pas-

lerjcht **"* sc hmackhafte neiM.ii. uci Biaicmuu weihna 6 ^ 1 ^ 3 ^ 6 ^’ ^ or a ^ em zu s ' ert und bann letztendlich die ent- li en T r Jjv lst es in vielen Fami- steinten Kirschen hinzugegeben - "den Tisch 'u n ' bass Wildfleisch auf aufkochen und dann die Soße bin- lilie . orTlnr| t- Wenn Sie Ihrer den. Serviert wird das Ganze mit

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Alle Jahre wieder

Ebenso wie Geschenke, Weih­nachtsbaum und Schnee, gehören altvertraute Düfte aus der Küche zum Weihnachtsfest. In vielen Familien gibt es an Heiligabend oder an den Weihnachtsfeiertagen jedes jahr das gleiche leckere Gericht. Aber schon vor den Feier­tagen wird den ganzen Dezember über gebacken und genascht. Neben den Plätzchenklassikern gehören Lebkuchen ebenso zum Sortiment, wie die althergebrach­ten Christstollen. Diese müssen nach dem Backen erst ein paar Wochen ruhen, bevor sie gegessen werden können. Klassischerweise

gehört für manche Familien der Gänsebraten am 24. Dezember zum Heiligabend, während bei anderen nur Würstchen und Salat auf den Tisch kommen. Durchaus beliebt und in vielen Wirtshäusern während der Feiertage auf der Kar­te, sind Wildgerichte mit Klößen und Kraut. Wer dann noch nicht genug hat, dem sei ein leckerer Bratapfel als Nachtisch empfohlen. Wenn Sie selbst keine Zeit finden, die Liebsten mit üppigen Gerich­ten zu verwöhnen, reservieren Sie einfach einen Tisch im örtlichen Wirtshaus.

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er den Gästen etwas Kraut und Klößen.

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