1 A^henblatt VG Montabaur^

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Nr. 12/2Ö05

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- Hamburg •

(4riitflU>uret mit 'tlpfcthompott

H'fiir 4 Personen:

; 4 Grützwürste ■ 2 EL öl

j 1 kg Kartoffeln 1/81 Milch 1/81 Sahne ^ Salz

13 große Äpfel 1 Stück Zitronenschale Zucker

Die Grützwürste anstechen und im öl von jeder Seite 10 Minuten knusprig braten.

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Gekochte Kartoffeln zerstampfen und mit Milch und Sahne auf dem Herd schaumig rühren, sal­zen. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit der Zitronen­schale, Zucker nach Geschmack und etwas Wasser in einem geschlossenen Topf etwa 10 Minuten dünsten. Die Äpfel dür­fen nicht zerfallen. Grützwürste dann mit Kartoffelpüree und Apfelkompott servieren.

- Bremen & Ostfriesland

Bremer ftüftettragout

[ für 4 Personen:

2 junge Hühnchen (Küken) ä

200 g

! Salz 2 Möhren 1/4 Sellerieknolle ! 1 Stange Porree 1 Zwiebel 50 g Butter 50 g Mehl

1/41 von der Hühnerbrühe

100 g Champignons

1 El Zitronensaft

125 g Spargel

125 g Erbsen

125 g Krebsschwänze

1 Eigelb

1/2 Glas Weißwein, trocken 125 g geschälte Krabben

Die ausgenommenen, jungen Hühnchen in etwa 1 I leicht gesalzenem Wasser zusammen fnit dem geputzten, kleinge­schnittenen Gemüse (Möhren, Sellerie und Porree) und der geschälten Zwiebel weich kochen. Hühnchen in der Brühe kalt werden lassen, dann herausnehmen und die Brühe

durch ein Sieb geben. Aus But­ter und Mehl eine helle Mehl­schwitze hersteilen, mit 1/4 I Hühnerbrühe (etwas davon zurücklassen) glattrühren. In der restlichen Hühnerbrühe die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons garen. Beides dann in die Sau­ce gießen und mit Zitronensaft abschmecken. Den Spargel! n reichlich Salzwasser garen, her­ausnehmen, abtropfen lassen, dann klein schneiden. Die Erb­sen in wenig Salzwasser garen, abgießen. Spargel, Erbsen und die Krebsschwänze in die Sau­ce geben. Das Hühnerfleisch häuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in die heiße Sauce geben. Das Eigelb mit Weißwein verrühren, das Ragout damit legieren. Zum Schluß, kurz vor dem Servie­ren, die geschälten Krabben ins Ragout geben und nur noch heiß werden lassen.

Zum Bremer Kükenragout wird körniger Reis serviert.

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Bacchus

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Dienstag - Freitag von und ab 17 00 Uhr

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Montabaur-Eschelbach, Tel. 02602/9165236

- Bremen & Ostfriesland -

Dass die Ostfriesen in Hinsicht der allgemeinen deutschen Unart des Trinkens keine Aus­nahme machen, beweist zur Genüge die große Anzahl der diesbezüglichen Sprichwörter und Redensarten.

Des gewöhnliche Getränk des gemeinen Mannes ist der Korn­branntwein (Jannever oder

Kur). Am meisten wird von die­sem Getränke an den Küsten­strichen verbraucht, welche Erscheinung man aus der Annahme erklärt, dass die feuchte und ungesunde Marsch­luft mehr zum Trinken reize, als die Binnenluft.

(Carl-Julius Hibben-Leer, 1919)

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