Montabaur

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Nr. 29/94

Natur & Umwelt Info

Hinweise zum Pflücken von Wildfrüchten

Bei Forstbehörden und Kreisverwaltungen kann man erfahren, ob Wildfrüchte unbegrenzt ohne Er­laubnis gesammelt werden dürfen.

Um die Natur zu schützen muß jeder, der Wildfrüch­te pflücken will, behutsam mit den Pflanzen umgehen. Zweige und Ranken dürfen nicht abge­brochen, niedrige Sträucher nicht zertreten werden. Früchte in der Nähe von starkbefahrenen Straßen sollte man nicht pflücken, weil sich Blei von Autoab­gasen auf Pflanzen und Früchten ablagert.

Verwendung von Wildfrüchten im Haushalt

Wildfrüchte sollte man, wie jedes andere Obst, nie ungewaschen essen.

Sie können mit Resten von Pflanzenbehandlungs­mitteln, in der Nähe von starkbefahrenen Straßen auch mit Blei behaftet sein.

Weiche Beeren sind nur kurze Zeit haltbar. Wenn sie nicht sofort verarbeitet werden, sollten sie auch im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage lagern. Es eigenen sich:

zum Frischverzehr

Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren für den Rumtopf Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren zum Gefrieren

Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Preiselbee­ren.

Frische und Vollreife Früchte werden verlesen, vor­sichtig gewaschen oder abgebraust. Sie müssen gut abtropfen, bevor sie ohne oder mit Zucker in Beutel oder Dosen gefüllt werden. Beeren für Kuchen, Torten und zum Garnieren werden ungezuckert auf einem Blech vorgefroren, danach verpackt und ge­froren.

Preiselbeeren gefriert man roh und ungesüßt; sie werden später zu Kompott unaufgetaut in Zuckerlö­sung gedünstet.

Holunderbeeren werden nicht ganz, sondern als Saft eingefroren.

zu Saft (durch Pressen oder Dampfentsaften) Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Holunder­beeren.

zu Gelee

Preiselbeeren, Brombeeren und Heildelbeeren ent­halten am meisten Pektin. Die anderen Wildbeeren sind pektinarm, das heißt, sie gelieren nicht gut. Es empfiehlt sich daher, sie mit anderem pektinhalti­gen Obst wie Johannisbeeren oder Äpfeln zu mi­schen. Gute Saftmischungen für Gelee sind z. B. Himbeer- und Johannisbeersaft; Schlehen- und Brombeersaft; Holunderbeersaft mit Apfelsaft. - zu Marmelade

vor allem Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, aber auch Preiselbeeren, Holunderbeeren, Schle­hen, Hagebutten, Ebereschenbeeren als Einfrucht­oder gemischte Marmeladen.

zu Kompott

Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Preiselbee­ren, Holunderbeeren.

mit Essig und Zucker gekocht Schlehen, als Beilage zu Fleischgerichten. Wacholderbeeren

werden getrocknet und als Gewürz verwendet; ganze Beeren: für Marinaden (z. B. Fisch)

für Beizen (z. B. Wildbeizen) zum Mitkochen bei Rotkohl, Weißkohl, Sauerkraut

gemahlen: als Würze zu Fleisch-, Geflügel-,

Wildgerichten und zu Rote-Bete- Salat.

Spezialitäten aus Wildfrüchten

Milchmixgetränke

Heidelbeeren, zerkleinerte Erd-, Hirn- oder Brom­beeren mit etwas Honig oder Zucker und Milch schaumig quirlen, dann einen Schuß gut gekühltes Mineralwasser zugeben.

Müsli mit Walderdbeeren

100 bis 150 g Walderdbeeren mit der Gabel zerdrük-

ken, 1 bis 2 Teelöffel Honig und 4 Eßlöffel Haferflok-

ken zugeben, vermischen, V 2 bis 1 Tasse kalte Milch

darübergießen.

Kleie mit Heidelbeeren

30 g Weizenkleie, etwas Wasser, 1 Teelöffel Honig und 150 g Heidelbeeren werden mit l A Becher Jo­ghurt vermischt.

Heidelbeer-Pfannkuchen

Rohe Heidelbeeren vorsichtig unter den Pfannku­chenteig mischen, in heißem Fett kleine Pfannku­chen backen, mit Zucker bestreuen.

Die Umweltbeauftragte der Verbandsgemeinde Montabaur, Constanze Wunderlich, ' Durchwahl 02602/126.196.

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