Montabaur

Nr, 44/91

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Rindfleisch-Salat

Zutaten für 4 Personen: 500 g Rindfleisch aus der Hoch­rippe • 2 Zwiebeln ■ 1 Gewürznelke ■ 1 Lorbeerblatt ■ 1 Bund Suppengrün ■ 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote • 1 Salatgurke ■ 1 EL Liebstöckel -4 EL Öl -2 EL Rotweinessig ■ 1 TL grober Senf- Salz, Zucker undfrisch gemahlener Pfeffer ■ % TL Paprikapulver edelsüß ■ Schnittlauch.

Zubereitung: 1 Zwiebel schälen. Lorbeerblatt und Nelke daraufstecken. Mit dem geputzten Suppengrün in 11 leicht ge­salzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch dazugeben und bei schwacher Hitze IV 2 Stunden garen. Schaum ab­schöpfen. Topf spaltbreit zudecken.

Paprikaschoten waschen, putzen und kleinschneiden. Die zweite Zwiebel in Ringe, die Salatgurke in Scheiben schneiden. Liebstöckel feinhacken und mit Öl, Essig, Salz und den Gewür­zen vermischen.

Das Fleisch mit der Brühe abkühlen lassen, vom Fett lösen, in Streifen schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce ver­mengen. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen. Mit Schnitüauch be­streuen.

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Flei/cherei

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Kilian

Niederelbert

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Bachstraße 3 - Tel. 02602/2078 - 5431 Niederelbert

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Am Samstag, 2.11.1991 bleibt unser Geschäft geschlossen.

Ihr Frische-Metzger

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I MANFRED

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Donnerstags bis 20.30 Uhr

Gefüllte Pfannkuchen

Zutaten für 4 Personen -, 300 g Cervelatwurst - 50 g durch­wachsener Speck ■ 1 Zwiebel ■ 1 Knoblauchzehe - 3 EL Butter -je 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker.

Für den Pfannkuchen: 200 g Mehl ■ 4 Eier - % l Mineral­wasser - % l Milch ■ Salz.

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Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit Milch, Wasser, Eiern und Salz verrühren und zugedeckt Vi Stunde ruhen lassen. Butter in der Pfanne erhitzen und aus dem Teig dünne Pfann­kuchen braten.

Speck, Zwiebel und Knoblauchzehe in Würfel schneiden und in <der restlichen Butter glasig braten. Die Wurst würfeln und zu der Speckmischung geben (nicht mehr braten). Die Wurst-Speck-Füllung mit den Gewürzen abschmecken. Die Pfannkuchen damit ausstreichen und aufrollen.

Serviervorschlag: Die Pfannkuchen mit einer Sauce aus Yoghurt, Salz, Pfeffer, 3 EL feingehackten, frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft anrichten..