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Donnerstags bis 20.30 Uhr
Schweineröllchen in Käsesauce mit Spätzle.
. Zutaten: 800 g Schweinefilet; 200 g (4 dünne Scheiben) gekochter Schinken; 40 g Butterschmalz; 30 g Butter; 1 Estragonzweig; Salz. Für die Sauce: 200 g Creme fraiche; 75 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern; 150 ccm dunkler Kalbsfond; 30 g Butter; 30 g Emmentaler (gerieben).
Zubereitung: Filet von Fett und Sehnen lösen, fingerdick tranchieren und mit einem Plattiermesser platt ziehen.
Schinken in Größe der Filetscheiben schneiden, darauflegen und mit Estragon würzen. Jede Scheibe aufrollen und zu viert auf einen Holzspieß stecken. Salzen und etwas flachdrücken.
Die Spieße in heißem Butterschmalz in der Pfanne anbraten. Bratfett abgießen und Butter zugeben. Die Spieße bei kleiner Hitze allseitig noch 2-3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. .
Den Kalbsfond mit Creme fratche bei starker Hitze einkochen und Frischkäse einrühren. Hitze reduzieren, Butter stückchenweise unterrühren und abschließend den geriebenen Käse dazugeben. Die Sauce mit den Röllchen und Spätzle servieren.