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\ SCHREINEREI — INNENAUSBAU MÖBEL — GESCHENKE

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-iiiet auf Sommergemüse

Zutaten für 4 Personen: 600 g Rinderfilet (Mittelstück) • 21 kräftige Rinderbrühe - %/irocfeenerW^tmn ■ 1 Kräuterstrauß (1 Lorbeerblatt, 1 Tbymianzweig, 1 Stange Lauch, Petersilien­stiele) ■ iCWgG^wn/wgnons • 22 Z«cfersd>o/ 6 w ■ 100 g Buschboh­nen ‘/e 2 gesabä/feMä&ne« und Kohlrabi ■ 250g Perlzwiebeln ■

2 Tomaten • 200g Butter je 1 Bund Kerbel, Schnittlauch, Pete siiie ■ Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Filet entsehnen und enthäuten und in 11 Brühe mit Kräuterstrauß 20-25 Minuten garen.

Sommergemüse putzen, kleinschneiden, sortenweise 2 Mi­nuten in sprudelndem Salzwasser kochen und abschrecken.

Filet und Kräuter aus der Brühe nehmen und Sommergemüse darin erhitzen. Filet warmstellen.

' Zweiten Liter Brühe zur Hälfte einkochen, mit Weißwein auf­

gießen, auf ein Drittel einkochen und mit kalten Butterflocken

binden. Geschälte Tomaten und feingehackte Kräuter dazuge­ben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Filet tranchieren und mit der Sauce und <*' müse servieren.

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Wurstsalat besonderer Art

Zutaten für 4 Personen: 400 g Bierschinken in Scheiben ■ 1 Kopfsalat ■ Vr Salatgurke ■ 1 Bund Radieschen • 2 Tomaten ■ 10 Perlzwiebeln ■ 100 g saure Sahne ■ 1 EL Zitronensaft ■ ’/t TL Selleriesalz • 1 TL grüne Pfefferkörner 100 g Gartenkresse.

Zubereitung:" Salat in Blätter zerteilen, waschen und trok- kentupfen. Gurke'und Radieschen waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Tomaten achteln.

Die Salatblätter auf einer Salatplatte auslegen und mit dem vorbereiteten Gemüse anrichten.

Die Wurst von der Pelle lösen und in Scheiben schneiden. Jede Scheibe bis zur Mitte einschneiffen, zu einem Tütchen ein­rollen und in den Salat stecken.

Saure Sahne mit den übrigen Zutaten verrühren und über den Wurstsalat geben.

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