Montabaur

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Nr. 1/92

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Niederelbert

Rindfleisch-Salat

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Zutaten für 4 Personen: 500 g Rindfleisch aus der Hoch­rippe ■ 2 Zwiebeln • 1 Gewürznelke ■ 1 Lorbeerblatt ■ 1 Bund Suppengrün ■ 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote ■ 1 Salatgurke • 1 EL Liebstöckel 4 EL Öl 2 EL Rotweinessig ■ 1 TL grober Senf ■ Salz , Zucker undfrisch gemahlener Pfeffer ■ V 2 TL Paprikapulver edelsüß • Schnittlauch.

Zubereitung: 1 Zwiebel schälen. Lorbeerblatt und Nelke daraufstecken. Mit dem geputzten Suppengrün in 11 leicht ge­salzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch dazugeben und bei schwacher Hitze VA Stunden garen. Schaum ab­schöpfen. Topf spaltbreit zudecken.

Paprikaschoten waschen, putzen und kleinschneiden. Die zweite Zwiebel in Ringe, die Salatgurke in Scheiben schneiden. Liebstöckel feinhacken und mit Öl, Essig, Salz und den Gewür­zen vermischen.

Das Fleisch mit der Brühe abkühlen lassen, vom Fett lösen, in Streifen schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce ver­mengen. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen. Mit Schnittlauch be­streuen.

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