WISSENSWERTES

Kleine Warenkunde

Deutschland, deine Ostfriesen - sie haben die Nation mit ihrer! ausgeprägten Vorliebe für Tee "angesteckt". Tee hat geradezu jerstaunlich an Beliebtheit zugenommen und wird zu allen Ta­geszeiten sehr gerne genossen. Ein bißchen Teekunde schadet deshalb nicht; man möchte ja wissen, was man da so genieße­risch trinkt (und schlürft.)

Qualitätsmaßstab ist das Blatt des Teestrauchs. Ein noch nicht voll entwickeltes Knospenblatt heißt "Flowery Orange Pekoe". Tee aus diesen zarten Blättchen ist das Feinste vom Feinsten. Spitzenqualität ist auch "Orange Pekoe", das erste ganz ent­faltete Blatt . ("Orange" hat mit Orangen überhaupt nicht das geringste zu tun!). Das zweite ganz entfaltete Blatt nennen die Teefachleute "Pekoe", das dritte, etwas größere Blatt "Pekoe Souchong". Als "Broken"—Tees werden die relativ IkleinblättrigenvSorten bezeichnet, dabei unterscheiden die Experten ebenfalls zwischen "Flowery Broken Orange Pekoe" etc.

[Die "Fannings" sind die kleinsten, nicht geschnittenen Tees.

[Sie werden meistens für guten Beuteltee verwendet.

ITeewird von Hand gepflückt. Vier Kilo Blätter ergeben ca. lein Kilo schwarzen Tee. Nach dem Pflücken müssen die Blät­ter einige Stunden welken. Dann treten Rollmaschinen in Aktion. Sie setzen den Saft der Zellwände frei, das Teeblatt pärbt sich und die Fermentation (Gärung) setzt ein.

(Nach dem Trocknen wird der Tee nach den Besagten Blatt- fcraden sortiert und in Holzkisten verpackt. Per Schiff - ifriiher waren das die legendären britischen "Tea-Clipper" - [gelangt die Fracht zu den Auktionsstätten in London, [Antwerpen, Amsterdam (Tee-Auktionen gibt es u.a. auch in Kalkutta, Colombo, Djakarta und Nairobi). Dann nimmt er llen üblichen Handels-Weg.

[Tee möchte mit ein wenig Sorgfalt behandelt werden. Bewah­ren Sie ihn in luftdichten Gefäßen auf, weil er leicht Fremdge- lüche annimmt. Seien Sie nicht geizig mit der Dosierung: pro [Tasse ein Teelöffel, und einen Löffel für die Kanne. Tee,

Iler zwei Minuten zieht, regt an und erfrischt, weil er in die­ser kurzen Zeit das Tein (Koffein) abgibt. Läßt man ihn län­ger ziehen, zieht das Wasser die Gerbsäure aus den Blättern lind der Tee beruhigt aufgeregte Gemüter - ideal für das abend- Miche Täßchen Tee.

Kehr kalkhaltiges Leitungswasser sollten Sie bis zu drei Minu­ten kochen lassen.bevor Sie aufgießen. Damit sich das Aroma Vollendung entfaltet, muß das Wasser immer sprudelnd­lochend auf den Tee, auch auf Teebeutel, treffen. Ihr persön­licher Geschmack entscheidet, ob Sie Zitrone, Frischmilch j)der Kondensmilch zum Tee nehmen, ob sie ihn pur trinken, Bnit knisterndem Kandiszucker oder mit Kristallzucker. Tee ist immer ein Genuß!

►Neues material: savina

K>avina ist eine textile Neuschöpfüng, die wie Wildleder aus- Hieht und weich wie feinstes Ziegehleder ist. Dieses Produkt Bus der Retorte ist mit der edlen Optik feinen Leders und Bnit den Trage- und Pflegevorzügen moderner Textilien ausge- Rtattet: atmungsaktiv, pflegeleicht, reinigungsbesfcändig und waschbar. Im Gegensatz zu anderen Lederimitaten: Savina [st kein Vlies, sondern ein gewirktes Material aus Nylon und Polyester.

■VAS SIND "BREECHES"?

RJnter Breeches versteht man den neuen Hosentyp, der eine ■Mischung aus Reiterhosen und Kniebundhosen darstellt.

Die Hosenbeine sind im Oberscheiekelbereich beutelweit und . j-u den Knien hm enger. Sie sind kniebedeckend lang und wer- en oft an den Knien seitlich geschnürt.

DER NEUE HIT: "STONE-WASHED"

Der neue Look in Sachen "Jeans" heißt stone-wasched (= mit Steinen gewaschen). Bezeichnet werden damit die schicken "Röhren", die bereits im Laden so aussehen, als seien sie schon eine Weile getragen. Vor allem an Nähten .und Reißver­schluß wirken sie schön abgescheuert. Um diesen Effekt zu erreichen, werden die Jeans in speziellen Industriemaschinen mit kleinen Steinen gewaschen. Da diese Bearbeitung ziemlich aufwendig ist, sind die Jeans auch entsprechend teuer.

KOCH- UND BRÜHWÜRSTE

Im Gegensatz zu den Röhwürsten werden Koch- bzw. Brüh­würste aus vorgekochtem Fleisch bzw. durch Abbrühen in heißem Wasser hergestellt.

KOCHWÜRSTE

Dem vorgekochten Fleisch werden wertvolle Innereien und Gewürze zugesetzt, anschließend werden die Würste noch einmal gekocht. Alle Kochwürste sind Frischwürste, wenn auch durch Räuchern eine gewisse Haltbarkeitsverlängerung er­reicht wird. Zu den bekanntesten Kochwürsten zählen die vie­lerlei Sorten von Blut- und Leberwurst, aber auch Sülzen bzw. Aspikwaren wie Schwartemagen und Sülzpreßsack ge­hören dazu.

— Leberwurst

gibt es in verschiedenen Qualitäten, je nach Herstellung grob- oder feinzerkleinert. Grob zerkleinerte Leberwürste enthalten unterschiedlich große gekochte Schweinefleisch- Leber-, und Fettgewebestücke, durch die Verwendung von Pökelsalz wird eine leichte rötliche Verfärbung der Fleisch- und Leberanteile erreicht. Neben grober und feiner Leberwurst sind vor allem Kalbsleberwurst, Pfälzer Leber­wurst und die beliebte "Hausmacherleberwurst" bekannt.

— Blutwurst

gibt es in drei typischen Sorten:

Speckblutwurst mit einem hohen Anteil von gewürfteltem Speck, Thüringer Blutwurst mit einem dominierenden An­teil von mageren und durchwachsenengepökelten Schweine­fleischstücken unter Zusatz von Majoran und Thymian sowie Zungenblutwurst unter Verwendung von gekochten (meist) Schweinezungen.

— Sülzen und Aspikwaren

Die Herstellung von Sülzen erfolgt durch Kochen von Fleisch und Schwarten; die erstarrte Gallertmasse er­möglicht die Schnittfähigkeit.

Sülzwürste können unterschiedliche Mengen Fleisch, Inne-r reien und Speck enthalten; zu ihrer Gattung zählen u.a. auch weißer Schwartemagen, weißer Preßsack und Corned beef.

— Sonstige Kochwürste

Landsmannschaftliche Spezialitäten unter den Kochwürsten sind u. a. Brägenwurst (Hildesheimer Art) Frankfurter, Knappwurst, Pinkel, ferner Streichwurst, (gekocht oder polnische Art), Besonders gewürzte Sorten sind u. a. Knoblauchmettwurst, Kümmelkochwurst und Pfeffer­wurst.

BRÜHWÜRSTE

werden bei der Herstellung mit heißem Wasser oder Dampf abgebrüht. Das rohe, grob zerkleinerte Fleisch wird unter Zu­satz von Gewürzen zu "Brät" verarbeitet. Die noch rohen Würste kommen in die Räucherkammer und werden dort ge­brüht. Auch Brühwürste gelten - wie Kochwürste - als Frisch­würste.

— Fleischwurst

ist die in Deutschland beliebteste Frischwu ■ Fleisch­grundlage ist fein zerkleinertes Rindfleisch : ettes Schweinefleisch