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Nr. 34/2005

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jjJdt ist die beste Zeit, ein uteröl anzusetxen! Gar- lauter wie z. B. Ros- „in, Basilikum, Minze, Pe- ,j|ie und Fenchel stehen ich zur Verfügung und arten darauf, geerntet zu Jen. Das Herstellen von Suter- und Würz-ölen ist loch: Die Hauptarbeit cht ohnehin die Natur, [man muss nur etwas Ge­duld aufbringen.

Je und Kräuter sind ein idea- iöfoar: Kräuter enthalten ätheri- idreÖle und fettlösliche Aroma- olle, und Speiseöle können diese iditlüchtigen Stoffe aufnehmen k Jwissermaßen konservieren, em erhöht das in den Oien ent- ne Vitamin E als natürliches An- lans die Haltbarkeit.

Wehe Öle eignen sich?

/Jsjrundöle eignen sich Sonnen­den, Maiskeim-, Saflor-/Dis- Raps- oder Sojaöl. Sie ken relativ neutral und kön- «imitallen Kräutern aromatisiert n Zutaten wie Zitronen-, Li­nolen und getrocknete Pil­sen gut zu einem Trauben- Kräftig aromatische Kräu- wieMinze, Oregano, Rosmarin, Ion, Basilikum, Chilischoten, fblätter und Knob-Iauch har­ten am besten mit einem kalt essten Olivenöl.

nkräuter müssen erntefrisch [«"' Auch Gewürze wie Pfeffer- Wer, Nelken und Zimt sollten wtschon ein halbes Jahr in der lT Belegen haben. Tiefkühl- u,er sind keine Alternative: Sie

Tiuf ° n ZU v ' e ^ von '^ren Aro- en verloren und ergeben *™ er eine appetitliche Farbe noch ^ guten Geschmack. Übrigens ■' ^^ete Kräuter sind meist iw. -» ei gnet.

|We *'*'s gemacht?

Die Kräuter werden gewaschen und sehr sorgfältig trocken getupft, weil verbleibende Feuchtigkeit das Öl trübt. Bei holzigen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei hilft ein Anquetschen, um die Aroma­ausbeute zu erhöhen. Die Kräuter und Gewürze kommen in eine sau­bere und trockene Flasche, die gut zu verschließen ist und werden voll­ständig mit dem Öl der Wahl über­gossen.

Nach zwei bis drei Wochen ist das Öl aromatisiert. Jetzt muss es ab­gefiltert werden, das geht gut mit einem Kaffeefilter. Die neue Fla­sche wird mit Etikett versehen (Na­me des Öls und Herstellungsda­tum) und das Würzöl ist ge­brauchsfertig.

Es sollte am besten nicht mehr an­gesetzt werden, als in drei Mona­ten verbraucht wird. Außerdem ist es ratsam, die Eigenkreation im Kühlschrank aufzubewahren.

Grillöl

Je 1 Zweig Rosmarin, Oregano, Thymian und Salbei, 1 Knob­lauchzehe (geschält), 1 Chilischo­te, etwas Senfsaat und einige Ko­rianderkörner auf 100 ml Olivenöl. Das Fleisch wird eine Stunde vor dem Grillen in das Öl eingelegt. Lecker ist auch eingelegter Schafs­käse, der in Alufolie gegrillt wird. Das Öl passt ebenfalls prima zu Lammgerichten. Achtung: Fleisch immer gut abtropfen lassen, bevor es auf den Grill gelegt wird!

Petersilienöl

1 Bund (50 -75 Gramm) glatte Pe­tersilie, 1 TL Salz, auf 100 ml Trau- benkernöl oder Distelöl. Für alle grünen und gemischten Salate, To­matensalat; auch für gebratene Fischfilets.

Letztlich sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Quelle: aid infodienst

und No*,.

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