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Nr. 40/2003

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Lecker & gesund: Bunter Ge­müseeintopf mit Tomaten, Paprika und Bohnen - zube­reitet mit Produkten aus der Lebensmitteldose. Quelle: Initiative Lebensmitteldose

Fitmacher Tomate

Tomaten gehören zu den belieb­testen Gemüsesorten. Denn die ro­ten Früchte schmecken nicht nur gut, sondern sind aufgrund ihres hohen Vitamin-C-Gehaltes auch sehr gesund. Wissenschaftler ha­ben nun herausgefunden, dass das kurzzeitige Erhitzen von Tomaten ein zusätzliches Plus für Ihre Ge­sundheit bedeutet.

Eine aktuelle Studie der Comell University, Ithaka (New York) be­weist, dass das Erwärmen von To­maten die Wirksamkeit der sekun­dären Pflanzenstoffe Lycopene steigert. Diese Stoffe spielen eine entscheidende Rolle beim Schutz vor Krebs- und Hautkrankheiten und neutralisieren schädliche freie Radikale im Körper. Weite­rer positiver Nebeneffekt: Lycopene schützen vor Sonnenbrand, da sich die sekundären Pflanzenstoffe in der Haut einlagem und zu einer leichten, schützenden Hauttönung führen.

Tests haben übrigens gezeigt, dass in Dosentomaten mehr Ly­copene als in frischen Tomaten enthalten sind, da diese länger am Strauch reifen, bevor sie geerntet werden. Außerdem sind Lycopene in Tomaten aus der Dose aufgrund der Erhitzung für den menschlichen Körper besser verwertbar.

Dosentomaten enthalten aber nicht nur viele Lycopene, son­dern auch viele wertvolle Vitamine. Eine Studie des Instituts für Lebensmittelqualität, Willich, und der Hochschule Nie­derrhein zeigt, dass Sie bereits mit einer Portion (200 g) 50 Pro­zent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C abdecken. Des­halb sind Dosentomaten nicht nur für Menschen mit wenig Zeit, sondern auch für Ernährungsbewusste eine empfehlenswerte Alternative zu frischen Tomaten. Weitere Informationen zu den Vitaminstudien, zu gesunder und ausgewogener Ernährung so­wie Rezeptideen mit Produkten aus der Lebensmitteldose fin­den Sie unter www.initiative-lebensmitteldose.de