Schinkenklößchen-Suppe
Aus 250 g Rindfleisch, eineinhalb Liter Wasser, etwas Suppengemüse, einer halben Zwiebel, einem kleinen Lorbeerblatt, Salz und einer Prise Zucker emc kräftige Brühe kochen. In der Zwischenzeit einen Klößihenteig bereiten: Lin Achtelliter Milch mit einer Prise Salz und 40 g Butter zum Kochen bringen. 50 g Mehl, das mit 30 g Stärkemehl vermischt wurde, unln lestem Schlagen dazugebe n und zu einem Kloß abrühren, bis dieser sich vom Topf zu lösen beginnt und sich am Boden des Topfes eine weiße Haut gebildet hat. Den Teig in eine Schüssel geben und sofort zwei Lier, je 50 g rohen und 50 g gekochti n, in Wtirfelchen geschnittenen Schinken, etwas Muskat und tcingeschnittenen Schnittlauch unterrühren.
Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfelchen schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und zum Kochen bringen. Nun mit zwei Teelöffeln aus dem Teig Klößchen abstechen und in der siedenden Brühe im offenen Topf langsam gar ziehen ’.i^cn. Klößchen und Fleischwürfel in Suppentassen oder -teller verteilen, gegarte Karotten, Erbsen und Spargelstücke hin- zutügen, mit der heißen Fleischbrühe auffüllen und mit Petersilie garnieren.
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